Mυστικά για ένα τέλειο Ριζότο

Το ριζότο είναι ένα παραδοσιακό Ιταλικό πιάτο, που με τον συνδυασμό ζωμού και του κατάλληλου ρυζιού σχηματίζει ένα κρεμώδες νοστιμότατο πιάτο που ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους. Χρειάζεται επιμονή, υπομονή, εξάσκηση και δεν παίρνει πάνω από 20-25 λεπτά. Μαζί με τα μυστικά που θα βρείτε παρακάτω, όταν μάθετε να το φτιάχνετε θα σας φαίνεται πολύ εύκολο στην εκτέλεση του. 

Αυτά είναι τα μυστικά για το τέλειο ριζότο:

1. Οι τρεις κοινοί τύποι ρυζιού που είναι κατάλληλοι για την παρασκευή του ριζότο είναι το Arborio, Carnaroli και Vialone Nano. Διαφέρουν σε μήκος και διαφέρουν ελαφρώς ως προς το περιεχόμενο σε άμυλο και υφή. Πειραματιστείτε να δείτε ποιό σας αρέσει περισσότερο. 

• Το Arborio είναι ο πιο δημοφιλές τυπος ρυζιού για την παρασκευή ριζότο. Απορροφά μεγάλες ποσότητες υγρού και παράγει μία σχετικά κρεμώδες με πλούσια υφή ριζότο.
• Το Carnaroli έχει μεγαλύτερο κόκκο ρυζιού και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Το προτιμούν πολλοί σεφ, επειδή δίνει ένα πολύ κρεμώδες ριζότο με ωραία υφή.
• Το Vialone Nano είναι παχύ σε σύγκριση με τα άλλα είδη ρυζιού. Απορροφά τα υγρά πολύ καλά και χρησιμοποιείται συνήθως για ριζότο πιο υγρής μορφής. Είναι το ρύζι της επιλογής στην περιοχή Βένετο της Βόρειας Ιταλίας.
• Το Baldo ρύζι είναι λιγότερο γνωστό. Οι σπόροι διατηρούν την υφή τους κατά το μαγείρεμα και έχουν μια πλούσια γεύση. Καλλιεργείται στην Piedmonte στην Ιταλία.

2. Χρησιμοποιήστε τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

3. Όταν σωτάρετε τα κρεμμύδια, προσέξτε μην σας καούν, θέλουμε να έχουν ένα λευκό απαλό χρώμα. 

4. Όταν πρωτοσωτάρετε το ρύζι, σε μέτρια / χαμηλή φωτιά, είναι έτοιμο όταν έχει αρχίζει να σκάει, έχει πάρει ένα απαλό χρώμα και είναι ελαφρώς καυτό στο χέρι σας.

5. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε σπιτικό ζωμό.

6. Βεβαιωθείτε ότι διατηρείτε το ζωμό σας ζεστό κατά τη διάρκεια της προσθήκης του στο Ριζότο έτσι ώστε να μην διακόπτεται ο βρασμός.   

7. Μόλις προσθέσετε τον ζωμό μην ανακατεύετε συνέχεια. Ανακατέψτε 1-2 φορές μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.

8. Μην το παραβράσετε, ελέγξτε μετά από 15 λεπτά έαν είναι έτοιμο.

9. Σε περίπτωση που θέλετε να προσθέσετε τυρί, προσθέστε μόνο στο έχετε αποσύρει το ριζότο απο την φωτιά. 

10.  Σερβίρετε αμέσως.

Τώρα δεν έχετε καμία δικαιολογία για να μην φτιάξετε και το δικό σας ριζότο. Βρείτε μία πολύ νόστιμη συνταγή Εδώ - Ριζότο με Παντζάρια 🙂