Ριζότο με παντζάρια και άνηθο – Βίγκαν

 

Ριζότο με παντζάρια 

Αναμφίβολα έαν σας αρέσει το ρύζι θα ερωτευτείτε το ριζότο! Είναι ένα απο τα πιο αγαπημένα μου Ιταλικά πιάτα που για ένα μεγάλο χρονικό διάστημα, το μαγείρευα 2-3 φορές την εβδομάδα όπου ανακάλυψα αρκετούς συνδυασμούς λαχανικών που ταιριάζουν με την βασική συνταγή ριζότο.

Θέλω νας εξομολογηθώ ότι έως την στιγμή μου έμαθα να το φτιάχνω, είχα την εντύπωση ότι απλά βράζουμε το ρύζι και ως δια μαγείας έχουμε έτοιμο το ριζότο μας. Τόσο άσχετη. Για να καταφέρω να τελειοποιήσω την τέχνη του, μου πήρε πολύ χρόνο, πολλά καμμένα υλικά και πολύς εκνεύρισμός. Ξέρετε έχω ένα θέμα με την υπομονή και αυτή η συνταγή, αυστηρότατα, δεν ενδείκνυται για άτομα που δεν μπορούν να χειριστούν την υπομονή τους. 🙂

Αλήθεια σας λέω, στην πρώτη επιχείρηση ριζότου, που ήταν για μία παράδοση εργασίας στην σχολή, είχα καταστροφικές τάσεις προς εμένα και την συνταγή που είχα μπροστά μου. Κλασική ερώτηση: Μα γιατί δεν πήζει επιτέλους!!!!!;;;; Και ξαφνικά διαπιστώνω ότι το ρύζι που χρησιμοποιώ είναι το απλό άσπρο ρύζι που αγόρασα βιαστικά απο το μπακάλικο της γειτονιάς. 

Και ωραία έχεις το κατάλληλο ρυζάκι και όλα τα υπόλοιπα υλικά και αρχίζεις την εκτέλεση. Να θυμάστε δεν πήζει αμέσως, χρειάζεται τουλάχιστον 15- 20 λεπτά. Στην περιπτωσή μου μετά το πρώτο 5 λεπτο, βαριόμουν, έριχνα με μιας όλο τον ζωμό, το άφηνα στην φωτιά, έκανα άλλες δουλίτσες με αποτέλεσμα πολλές φορές να το ξεχνάω και να μου καίγεται και άλλες φορες να μην βράζει και να χυλώνει όπως πρέπει. 

Ήταν όμως τόση η λαχτάρα μου να γευτώ ένα εξαιρετικό ριζότο που κατάφερα (επιτέλους) να βιδώνομαι στην θέση μου κάθε φορά που το έφτιαχνα. Μου πήρε χρόνο να τελειοποιήσω την συνταγή αλλά πιστεύω τα κατάφερα! Ω λα λα!!!! 

Το κύριο μυστικό;;  Υ Π Ο Μ Ο Ν Η και φύγαμε!

Όπως θα δείτε στην φωτογραφία παραπάνω, το ρύζι είναι την στιγμή που το πρωτοβάζουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε έως ότου αρχίζει να «σκάει», γίνει ημιαδιαφανές, να δείχνει πιό παχύ και να μπορείτε να το πιάσετε με το χέρι . Όπως θα δείτε στην παρακάτω φωτογραφία το ρύζι αρχίζει και αλλάζει μορφή. 

Το ρύζι με την διαδικασία πρόσθεσης του ζωμού αρχίζει και χυλώνει και σημάινει ότι βρίσκεστε στο σωστό δρόμο για ένα τέλειο ριζότο. (Δείτε την παρακάτω φωτογραφία)

Η κρέμα παντζαριού να μην την κάνετε πολύ πυχτή έτσι ώστε να απορροφηθεί εύκολα στην διαδικάσια του ριζότο. 

Βάζοντας μια μικρή ποσότητα ριζότο στο πιάτο σας, και μετακινώντας το πιάτο μπρός πίσω θα δείτε ότι το ριζότο απλώνετα ομοιόμορφα σε όλο το πιάτο. Αυτό είναι ένδειξη ότι σας έχει χυλώσει μια χαρά. 

Ο άνηθος ταιριάζει πάρα πολύ σε αυτή την συνταγή, γιαυτό μην τον παραλείψετε. 

Έαν επιθυμείτε και λίγο πιο ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε διατροφική μαγιά. Εμένα προσωπικά μου αρέσει πολύ.  Καλή σας όρεξη. 🙂 Μπορείτε τα μάθετε για τα μυστικά του Ριζότο Εδώ

Ριζότο με παντζάρια - Βίγκαν
Serves 2
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Χρόνος Μαγειρέματος
25 min
Συνολικός Χρόνος
40 min
Prep Time
15 min
Χρόνος Μαγειρέματος
25 min
Συνολικός Χρόνος
40 min
Υλικά
  1. 1 κούπα ρύζι για ριζότο (200-250γραμ)
  2. 4 κούπες ζωμό λαχανικών
  3. 3 κούπες νερό
  4. 1/2 κούπα κρεμμύδια
  5. 3 σκελίδες σκόρδο
  6. Μείγμα απο αλάτι, πιπέρι μαύρο, μπούκοβο, κόλιανδρο και ρίγανι
  7. 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
  8. 1/2 κούπα μείγμα ξυδιού και ζωμό λαχανικών ή λευκό κρασί
  9. 1/2 κούπα βρασμένα παντζάρια
  10. 1 κούπα ζωμό απο τα βρασμένα παντζάρια
  11. Λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.
Οδηγίες
  1. Βράζετε τα παντζάρια σε αρκετό νερό και όταν τα βράσετε σταραγγίστε τα και κρατήστε 1 κούπα απο τον ζωμό τους. Κόβετε τα παντζάρια σε κομματάκια (κρατήστε μερικά για το ντεκόρ) και τα τοποθετείτε μαζί με τον ζωμό στο μπλέντερ, έως να γίνουν κρέμα. Κρατήστε το στην άκρη.
  2. Ζεσταίνεται τον ζωμό και τον αναμειγνύεται με το νερό. Βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και κρατήστε το δίπλα στο τηγάνι που θα φτιάξετε το ριζότο, έτσι ώστε να είναι συνέχεια καυτό.
  3. Τοποθετήστε το λάδι σε ένα μεγάλο, με βαρύ πάτο τηγάνι και το ζεσταίνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
  4. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το μείγμα των μπαχαρικών και τα αφήνετε να μαλακώσουν, αλλά προσέξτε μην καούν. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε πολύ λίγο και προσθέστε το ρύζι. Ανακατέψτε ώσπου να δείτε το ρύζι να "σκάει" και να γίνει ημιδιαφανές - 3-4 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα ξυδιού και ζωμού και ανακατέψτε έως ότου εξατμιστεί. Αναβάστε την θερμοκρασία με μέτρια, υψηλη και προσθέστε με μιά κουτάλα ζωμό και ανακατέυεται συνέχεια εώς εξατμιστεί το υγρό εντελώς. Μόλις εξατμιστεί προσθέστε άλλη μία κουταλιά και επαναλάβετε την διαδικασία έως ότου δείτε το ρύζι να χυλώνει και να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή. Δοκιμάστε το στα 15 λεπτά έαν είναι έτοιμο. Έπειτα προσθέστε την κουταλιά κουταλιά την κρέμα παντζαριών (να το ζεστάνετε λίγο) και ανακατέψτε έως ότου εξατμιστεί (όπως κάνατε με τον ζωμό). Θα πάρει ένα ροζ - κόκκινο χρώμα. Αποσύρετε απο την φωτιά, προσθέστε τον άνηθο και σερβίρεται.
  5. Προσθέστε λίγο ακόμα ψιλοκομμένο άνηθο, τα κομματάκια απο τα παντζάρια και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρεται αμέσως.
Notes
  1. 1. Για το υγρό, χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό του 1/2 νερό και 1/2 του ζωμού έτσι ώστε να μην είναι πολύ ισχυρή η γεύση απο τον ζωμό.
  2. 2. Είναι καλύτερα να έχετε περισσότερο ζωμό παρά να ξεμείνετε κατά την διάρκεια της διαδικασίας.
  3. 3. Το ριζότο το ετοιμάζουμε και το σερβίρουμε αμέσως ζεστό, εάν το αφήσετε, θα πήξει πολύ και δεν θα τρώγεται ευχάριστα. Εάν σε περιπτωση που θα πήξει, βάλτε το πάλι στο τηγάνι, προσθέστε λίγο ζεστό ζωμό, ανακατέψτε έως να απορροφηθεί το υγρό και σερβίρετε.
[Greek] Maninas Goodie Bag https://maninio.com/

Leave a Comment

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

*