Η σημερινή μας συνταγή είναι η Ελληνική πίτα, πλήρως θρεπτική, γεμάτη γεύση, αφράτη και πολύ νόστιμη. Η πίτα κατά μια γενική έννοια, θωρείται αποκλειστικά Ελληνική πατενταρισμένη συνταγή. Η προετοιμασία της επηρεάστηκε από τους Ιταλούς κατακτητές όπου, κατά τη διάρκεια της Ιταλικής κατοχής, οι Ιταλοί κατακτηκτές απαίτησαν και έδειξαν στους Έλληνες αρτοποιούς τη μέθοδο της Ιταλικής γαλέτα τους. Οι Έλληνες αρτοποιοί επηρεάστηκαν και στη συνέχεια παρήγαγαν την νόστιμη Ελληνική πίτα, την οποία γνωρίζουμε έως και σήμερα.
Βάλτε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε λίγο-λίγο το αλεύρι και αρχίστε το ζύμωμα. Προσθέστε το λάδι και το αλάτι και συνεχίστε το ζύμωμα για 5 λεπτά μέχρι να έχετε μια μαλακή ζύμη. Βάλτε την σε ένα μπολ και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε ζεστό μέρος.
Βάλτε αλεύρι σε μια επιφάνεια και χωρίστε τη ζύμη σε 5 μικρές μπάλες. Ανοίγετε κάθε μπάλα σε ένα μέσο πάχος και να τις αφήνετε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζετε 1-2 σταγόνες λάδι και ψήνετε κάθε πίτα ξεχωριστά για λίγα λεπτά. Όταν η πίτα αρχίζε να φουσκώνει γυρίστε την από την άλλη πλευρά. Σερβίρετε αμέσως, αλλιώς καλύψτε τες με ένα πανί για να τις κρατήσετε ζεστές.