Πλένετε όλα τα λαχανικά σας καλά και τα κόβετε σε κομμάτια. Οι μελιτζάνες, Τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο σε μεγαλύτερα κομμάτια. Οι πατάτες και οι γλυκοπατάτες, σε μικρότερα κομμάτια. Πιπεριά σε μεσαίο μέγεθος.
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 βαθμούς. Βάζετε λίγο λάδι σε ένα ταψί και προσθέστε όλα τα λαχανικά σας.
Βάλτε τις ντομάτες σε πολύ ζεστό νερό για 10 λεπτά και ξεφλουδίστε τες. Κόψτε τες σε πολύ μικρά κομμάτια ή κάντε τες χυμό και προσθέστε τες στα λαχανικά.
Ανακατέψτε καλά και προσθέστε τα μπαχαρικά σας. Προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό και 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά.
Ψήστε το για περίπου 1 ώρα μέχρι τα λαχανικά σας να είναι μαλακά και τραγανά και όλο το νερό να έχει απορροφηθεί.