Οδηγίες

• Κόψτε τα μανιτάρια. Θερμαίνετε ένα τηγάνι και προσθέστε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και τον χυμό λεμονιού. Σωτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Σκεπάστε τα και βάλτε τα στην άκρη.
• Φτιάξτε τον ζωμό και τον ανακατέψτε με το νερό. Βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και κρατήστε το δίπλα στο τηγάνι του ριζότου, ώστε να διατηρείτε ζεστό.
  
• Προσθέστε το λάδι και το αλάτι σε ένα τηγάνι. 
• Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, ανακατέψτε ώσπου να μαλακώσουν, σε χαμηλή φωτιά, αλλά προσέξτε να μην καούν. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε πολύ λίγο και προσθέστε το ρύζι. Ανακατέψτε μέχρι να δείτε το κλικ του ρυζιού, να γίνει ημιδιαφανές δηλαδή, 3-4 λεπτά. Προσθέστε το μίγμα ξυδιού και ζωμού και ανακατέψτε μέχρι να εξατμιστεί. Αυξήστε τη θερμοκρασία και προσθέστε το ζωμό με ένα μεγάλο κουτάλι και στη συνέχεια ανακατέψτε το ριζότο μέχρι να εξατμιστεί τελείως το υγρό. 
• Αφού εξατμιστεί, προσθέστε μια άλλη κουταλιά ζωμού και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να δείτε το ρύζι σε κρεμώδη υφή. (Περίπου 15 λεπτά ).
• Προσθέστε τα μανιτάρια και 1 κουταλιά διατροφική μαγιά και ανακατέψτε. Βγάλτε το απο την φωτιά και ρίξτε το μαύρο πιπέρι και άλλη μια κουταλιά διατροφική μαγιά.  

  Απολαύστε!