½φλυτζάνι χουρμάδες μουλιασμένοι σε νερό για 10 λεπτά.
½φλιτζάνι αμύγδαλα
¼κουταλιά της σούπας σκόνη καφέ εσπρέσο
Για την κρέμα σοκολάτας
½φλιτζάνι κρέμα ινδικής καρύδας
½κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
¼κουταλιά της σούπας σκόνη καφέ εσπρέσο
1φλιτζάνι κάσιους μουλιασμένα σε νερό απο το προηγούμενο βράδυ.
1,5κουταλιά της σούπας σιρόπι αγάβης ή στέβια
½κουταλάκι του γλυκού βανίλια
1,5κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο
1κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
Για το στρώμα Καραμέλας
¼φλιτζάνι κρέμα ινδικής καρύδας
½κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
1φλιτζάνι χουρμάδες μουλιασμένοι σε νερό για 10 λεπτά
¼φλιτζάνι κάσιους μουλιασμένα σε νερό απο το προηγούμενο βράδυ
½κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
εκχύλισμα βανίλιας ½ κουταλάκι του γλυκού
1κουταλιά της σούπας σιρόπι αγάβης ή στέβια
λίγο αλάτι
Instructions
Μουλιάζουμε τα κάσιους απο το προηγούμενο βράδυ.
Για τη βάση
Ανακατεύουμε τους χουρμάδες με τον καφέ για περίπου 10 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γέυσεις και να είναι πιο αρωματικό το μείγμα.
Χτυπάμε στο μπλέντερ τους χουρμάδες με τον καφέ και τα αμύγδαλα μέχρι να γίνει μια αρκετά κολλώδη βάση. Επιλέξτε ένα μικρό τσέρκι, απλώστε λίγο λάδι και τοποθετήστε τη βάση. Βρέξτε λίγο τα δαχτυλά σας με νερό και απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα στο τσέρκι. Τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Για το στρώμα σοκολάτας
Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μια αφράτη, απαλή και μαλακιά κρέμα. Αν είναι πολύ παχύ, απλά προσθέστε λίγο γάλα καρύδας. Τοποθετήστε το πάνω απο την βάση και το βάζετε πάλι στο ψυγείο.
Για το στρώμα καραμέλας
Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μια αφράτη, απαλή και μαλακιά κρέμα πάλι. Εάν είναι πολύ παχύ, απλά προσθέστε λίγο γάλα καρύδας. Τοποθετήστε το πάνω απο την κρέμα σοκολάτας προσεκτικά. Με μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα φτιάξτε το πάνω μέρος του κέικ όσο πιο ομοιόμορφο μπορείτε. Το βάζετε ψυγείο για 3 ώρες ή κατάψυξη για 1 ώρα.
Έαν το έχετε βάλει στην κατάψυξη για να το βγάλετε απο το τσέρκι το αφήνετε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 15 λεπτά. Περνάτε ένα μαχαίρι περιμετρικά στο εσωτερικό του γλυκού και βγάζετε το τσέρκι.
Διακοσμήστε το όπως σας αρέσει και το διατηρήσετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Απολαύστε το!!
Notes
* Να προσέξετε να βγάλετε τα κουκούτσια απο τους χουρμάδες.