Go Back
+ servings
Risotto with beetroots and dill. maninio.com
Print Pin
5 from 1 vote

Ριζότο με παντζάρια - Βίγκαν

Πεντανόστιμο Ριζότο!
Course Main Course
Cuisine Ιταλική
Keyword Ριζόττο
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 2
Calories 350kcal

Ingredients

  • 1 κούπα ρύζι για ριζότο 200-250γραμ
  • 4 κούπες ζωμό λαχανικών
  • 3 κούπες νερό
  • 1/2 κούπα κρεμμύδια
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • Μείγμα απο αλάτι πιπέρι μαύρο, μπούκοβο, κόλιανδρο και ρίγανι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
  • 1/2 κούπα μείγμα ξυδιού ξύδι - 2κουταλιές και ζωμό λαχανικών ή λευκό κρασί
  • 1/2 κούπα βρασμένα παντζάρια
  • 1 κούπα ζωμό απο τα βρασμένα παντζάρια
  • Λίγο ψιλοκομμένο άνηθο.

Instructions

  • Βράζετε τα παντζάρια σε αρκετό νερό και όταν τα βράσετε σταραγγίστε τα και κρατήστε 1 κούπα απο τον ζωμό τους. Κόβετε τα παντζάρια σε κομματάκια (κρατήστε μερικά για το ντεκόρ) και τα τοποθετείτε μαζί με τον ζωμό στο μπλέντερ, έως να γίνουν κρέμα. Κρατήστε το στην άκρη.
  • Ζεσταίνεται τον ζωμό και τον αναμειγνύεται με το νερό. Βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και κρατήστε το δίπλα στο τηγάνι που θα φτιάξετε το ριζότο, έτσι ώστε να είναι συνέχεια καυτό.
  • Τοποθετήστε το λάδι σε ένα μεγάλο, με βαρύ πάτο τηγάνι και το ζεσταίνετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
  • Προσθέστε τα κρεμμύδια και το μείγμα των μπαχαρικών και τα αφήνετε να μαλακώσουν, αλλά προσέξτε μην καούν. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο, ανακατέψτε πολύ λίγο και προσθέστε το ρύζι. Ανακατέψτε ώσπου να δείτε το ρύζι να "σκάει" και να γίνει ημιδιαφανές - 3-4 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα ξυδιού και ζωμού και ανακατέψτε έως ότου εξατμιστεί. Αναβάστε την θερμοκρασία με μέτρια, υψηλη και προσθέστε με μιά κουτάλα ζωμό και ανακατέυεται συνέχεια εώς εξατμιστεί το υγρό εντελώς. Μόλις εξατμιστεί προσθέστε άλλη μία κουταλιά και επαναλάβετε την διαδικασία έως ότου δείτε το ρύζι να χυλώνει και να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή. Δοκιμάστε το στα 15 λεπτά έαν είναι έτοιμο. Έπειτα προσθέστε την κουταλιά κουταλιά την κρέμα παντζαριών (να το ζεστάνετε λίγο) και ανακατέψτε έως ότου εξατμιστεί (όπως κάνατε με τον ζωμό). Θα πάρει ένα ροζ - κόκκινο χρώμα. Αποσύρετε απο την φωτιά, προσθέστε τον άνηθο και σερβίρεται.
  • Προσθέστε λίγο ακόμα ψιλοκομμένο άνηθο, τα κομματάκια απο τα παντζάρια και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Σερβίρεται αμέσως.

Notes

1. Για το υγρό, χρησιμοποιήστε ένα συνδυασμό του 1/2 νερό και 1/2 του ζωμού έτσι ώστε να μην είναι πολύ ισχυρή η γεύση απο τον ζωμό.
2. Είναι καλύτερα να έχετε περισσότερο ζωμό παρά να ξεμείνετε κατά την διάρκεια της διαδικασίας.
3. Το ριζότο το ετοιμάζουμε και το σερβίρουμε αμέσως ζεστό, εάν το αφήσετε, θα πήξει πολύ και δεν θα τρώγεται ευχάριστα. Εάν σε περιπτωση που θα πήξει, βάλτε το πάλι στο τηγάνι, προσθέστε λίγο ζεστό ζωμό, ανακατέψτε έως να απορροφηθεί το υγρό και σερβίρετε.

Nutrition

Serving: 1μερίδα | Calories: 350kcal