Άλευρα χωρίς γλουτένη

 

Άλευρα χωρίς γλουτένη-www.maninio.com-γλουτένη

Άλευρα χωρίς γλουτένη

Προσωπικά δεν έχω καταλήξει έαν με πειράζει η γλουτένη ή όχι. Δεν έχω κάνει καμία σχετική εξέταση απλά παρατηρώ μερικές φορές περίεργα φουσκώματα όταν τρώω κάποια είδη ψωμιού καθώς και πόνο στο στομάχι. Λογικά θα πρέπει να σημαίνει κάτι αυτό σωστά; Τα τελευταία χρόνια άρχισα να πειραματίζομαι με άλευρα χωρίς γλουτένη, καθώς και έχω παρακολουθήσει αντίστοιχο σεμινάριο και μπορώ να πώ ότι υπάρχουν κάποια μυστικά στην χρήση των άλευρων αυτών. 

Πολλά Άλευρα χωρίς γλουτένη τα λεγόμενα Gluten Free (GF), διαχωρίζονται ως προς την σύνθεση, τη χρησιμότητα και την υφή τους. Επίσης διαφέρουν σε πρωτεΐνες, άμυλο και λίπη, με μεγάλες διακυμάνσεις στον τρόπο ψήσιματό τους. Στο παρακάτω εικονίδιο μπορείτε να βρείτε ποιά κύρια άλευρα είναι χωρίς γλουτένη καθώς και τα χαρακτηριστικά τους. Μπορούν να αναμειχθούν και με ένα συνδυασμό δημητριακών επίσης χωρίς γλουτένη. 

Χαρακτηριστικά

  • Τα ψημένα γλυκά, ψωμιά κτλπ δεν περιέχουν δύο σημαντικά συνδετικά υλικά, την γλουτένη και το αυγό. Τα οποία και θα πρέπει να αντικατασταθούν με κάποια άλλα υλικά 
  • Δεν υπάρχει απόλυτη συνταγή όταν ψήνεται κάτι χωρίς γλουτένη. Η δοκιμή είναι το κλειδί!

Χρησιμοποιώντας «συνδετικά» υλικά στα μείγματα άλευρων χωρίς γλουτένη.

  • Τα υλικά που θα χρησιμοποιείται χρειάζεται να έχουν αυτό το δεσμευτικό χαρακτήρα της γλουτένης χωρίς τη χρήση σιταριού.
  • Το Xanthan and guar gums δίνουν ελαστικότητα και κολλητικότητα στη ζύμες και στις κρέμες και λειτουργούν ώς συνδετικά υλικά.
  • Οι αναλογίες τους ποικίλουν ευρέως από 1/4 κουταλάκι του γλυκού με 1 κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι αλεύρι.
  • Μεγάλη ποσότητα των παραπάνω υλικών, μπορεί να κάνει την υφή του ψημένου στοιχείου σας πάρα πολύ κολλώδη.
  • Βεβαιωθείτε ότι το Xanthan and guar gums αναμιγνύονται πλήρως στο μίγμα άλευρου.

Γεύση

  • Προσθέτε αρωματικά όπως ξύσματα, γλυκά μπαχαρικά, καφέ ή βανιλιά για να βελτιώσετε την γεύση. 
  • Προσθέστε ξηρούς καρπούς, σπόρους, νιφάδες και νιφάδες κακάο για να βοηθήσετε την βελτίωση της όχι τόσο καλής αμυλώδης γεύσης των άλευρων χωρίς γλουτένη.
  • Για να αποκτήσετε μια σωστή σύσταση θα πρέπει να αναμιγνύεται 2-3 άλευρα χωρίς γλουτένη, μαζί. 

Πηγή: http://www.glutenfreeandmore.com/issues/4_1/Gluten-Free-Flour-Substitutions-1073-1.html

Παρακάτω θα βρείτε τα πιο γνωστά άλευρα που είναι χωρίς γλουτένη. Υπάρχουν και πολλά ακόμα βέβαια αλλά δεν τα αναφέρω καθώς είναι πιο δύσκολο να τα βρούμε στην Ελλάδα, όπως είναι η Ταπιόκα o Aμάραντος και το Κεχρί. Έαν και πλέον μπορούμε να τα βρούμε σε τύπου βιολογικά μαγαζιά. Τα άτομα που έχουν κοιλιάκη καλό θα είναι να τσεκάρουν με τον γιάτρο τους πριν χρησιμοποιήσουν οποιοδήποτε απο τα παρακάτω Άλευρα. 

Άλευρα χωρις γλουτένη-www.maninio.con-γλουτένη

 
Μαζί με την χρήση των παραπάνω άλευρων θα πρέπει να προσθέσετε και άμυλο που είναι καλαμποκάλευρο ή αλεύρι απο πατάτα για να δώσετε «αέρα» στο μείγμα σας και να λειτουργήσει ώς το συνδετικό σε μια συνταγή. 
 
Αξίζει επίσης να αναφερθεί ότι όσοι δεν τρώνε αυγά, μπορούν να τα αντικαταστήσουν με σπόρους λιναριού ή τσία. Για κάθε αυγό είναι 1 κουταλιά σπόρων + 1/8 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ + 3 κουταλιές νερό, ανακατεύετε καλά και το αφήνετε στην άκρη για 10 λεπτά. Σημειώστε ότι αυτό το υποκατάστατο λειτουργεί μόνο ώς συνδετικό και όχι για το φούσκωμα του μείγματος. 
 
Σε μελλοντικές αναρτήσεις θα βάλω μερικές συνταγές, θα σας δείξω πως να χρησιμοποιείται αυτά τα άλευρα καθώς και περισσότερες πληροφορίες και μυστικά για την σωστή χρήση τους.  Έως τότε να περνάτε καλά! 🙂 
 

Leave a Comment

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

*