Άλευρα χωρίς γλουτένη

Προσωπικά δεν έχω καταλήξει έαν με πειράζει η γλουτένη ή όχι. Δεν έχω κάνει καμία σχετική εξέταση απλά παρατηρώ μερικές φορές περίεργα φουσκώματα όταν τρώω κάποια είδη ψωμιού καθώς και πόνο στο στομάχι. Λογικά θα πρέπει να σημαίνει κάτι αυτό σωστά; Τα τελευταία χρόνια άρχισα να πειραματίζομαι με άλευρα χωρίς γλουτένη, καθώς και έχω παρακολουθήσει αντίστοιχο σεμινάριο και μπορώ να πώ ότι υπάρχουν κάποια μυστικά στην χρήση των άλευρων αυτών. 

Πολλά Άλευρα χωρίς γλουτένη τα λεγόμενα Gluten Free (GF), διαχωρίζονται ως προς την σύνθεση, τη χρησιμότητα και την υφή τους. Επίσης διαφέρουν σε πρωτεΐνες, άμυλο και λίπη, με μεγάλες διακυμάνσεις στον τρόπο ψήσιματό τους. Στο παρακάτω εικονίδιο μπορείτε να βρείτε ποιά κύρια άλευρα είναι χωρίς γλουτένη καθώς και τα χαρακτηριστικά τους. Μπορούν να αναμειχθούν και με ένα συνδυασμό δημητριακών επίσης χωρίς γλουτένη. 

Χαρακτηριστικά

• Τα ψημένα γλυκά, ψωμιά κτλπ δεν περιέχουν δύο σημαντικά συνδετικά υλικά, την γλουτένη και το αυγό. Τα οποία και θα πρέπει να αντικατασταθούν με κάποια άλλα υλικά 
• Δεν υπάρχει απόλυτη συνταγή όταν ψήνεται κάτι χωρίς γλουτένη. Η δοκιμή είναι το κλειδί!

Χρησιμοποιώντας "συνδετικά" υλικά στα μείγματα άλευρων χωρίς γλουτένη.

• Τα υλικά που θα χρησιμοποιείται χρειάζεται να έχουν αυτό το δεσμευτικό χαρακτήρα της γλουτένης χωρίς τη χρήση σιταριού.
• Το Xanthan and guar gums δίνουν ελαστικότητα και κολλητικότητα στη ζύμες και στις κρέμες και λειτουργούν ώς συνδετικά υλικά.
• Οι αναλογίες τους ποικίλουν ευρέως από ¼ κουταλάκι του γλυκού με 1 κουταλάκι του γλυκού ανά φλιτζάνι αλεύρι.
• Μεγάλη ποσότητα των παραπάνω υλικών, μπορεί να κάνει την υφή του ψημένου στοιχείου σας πάρα πολύ κολλώδη.
• Βεβαιωθείτε ότι το Xanthan and guar gums αναμιγνύονται πλήρως στο μίγμα άλευρου.

Γεύση

• Προσθέτε αρωματικά όπως ξύσματα, γλυκά μπαχαρικά, καφέ ή βανιλιά για να βελτιώσετε την γεύση. 
• Προσθέστε ξηρούς καρπούς, σπόρους, νιφάδες και νιφάδες κακάο για να βοηθήσετε την βελτίωση της όχι τόσο καλής αμυλώδης γεύσης των άλευρων χωρίς γλουτένη.
• Για να αποκτήσετε μια σωστή σύσταση θα πρέπει να αναμιγνύεται 2-3 άλευρα χωρίς γλουτένη, μαζί.